Você sabe como criar uma exposição impactante para o layout de hortifrúti no supermercado? Para transformar seu estabelecimento em uma referência nesse aspecto, é essencial ser detalhista na organização e entender a importância da comunicação visual.
Gôndolas atraentes visualmente proporcionam uma experiência de compra mais agradável para os clientes, favorecendo as vendas, aumentando as margens de lucro e fortalecendo a fidelidade do cliente.
Com isso em mente, preparamos este conteúdo ilustrado com 6 dicas práticas para otimizar a exposição e o layout de hortifrúti em supermercados. Confira agora!
Aqui você vai aprender sobre:
- 6 dicas de exposição e layout de hortifrúti para supermercados
- 2 tipos de exposição em layout de hortifruti em supermercados
- Como saber se o meu layout de hortifrúti do supermercado está bom?
6 dicas de exposição e layout de hortifrúti para supermercados
O layout do hortifruti do supermercado precisa ser atrativo o suficiente para estimular a compra. Além disso, é indispensável que as frutas, verduras e legumes estejam armazenadas da maneira correta.
Vamos às dicas práticas de como tornar as gôndolas do seu hortifrúti mais chamativas:
1 – Faça uma boa gestão dos fornecedores
Gerenciar bem seus fornecedores e avaliar as mercadorias recebidas é fundamental para assegurar a qualidade e a satisfação dos clientes.
Dessa forma, você pode priorizar os melhores parceiros e garantir que os produtos expostos nas gôndolas estejam em perfeitas condições, atraindo o interesse dos consumidores.
2 – Oferece treinamento aos funcionários
O supermercado deve investir continuamente no treinamento dos funcionários da seção de hortifruti. Como muitos vegetais e frutas são sensíveis, um armazenamento ou exposição inadequados podem acelerar o processo de maturação, reduzindo o tempo de prateleira dos produtos.
Esses treinamentos devem ser conduzidos por um profissional experiente no assunto. Por isso, invista em capacitação e avalie os resultados desse processo periodicamente.
3 – Tenha um processo de controle de qualidade assertivo
É essencial monitorar atentamente os produtos em deterioração, pois isso é uma parte fundamental da Gestão de Qualidade e Segurança em supermercados. Um checklist digital pode ser uma ferramenta valiosa para otimizar as tarefas de inspeção.
É crucial inspecionar diariamente os FLVs e remover imediatamente os itens em deterioração das gôndolas, evitando assim o risco de contaminação de outros alimentos.
4. Elabore um Procedimento Operacional Padrão (POP) para higienização do hortifrúti
Ter um Procedimento Operacional Padrão (POP) para a higienização das gôndolas é essencial para:
- Reduzir as condições que favorecem o crescimento de microrganismos;
- Prevenir a deterioração e/ou contaminação dos produtos;
- Minimizar desperdícios;
- Orientar os funcionários na execução de suas tarefas.
O POP deve ser desenvolvido com o apoio de um profissional especializado em gestão da qualidade. Após sua elaboração, é fundamental treinar os colaboradores e garantir que o documento esteja sempre acessível.
5. Tenha atenção aos diferenciais de exposição de folhagens
Quando se trata do layout de hortifrúti em supermercados, é crucial prestar atenção aos detalhes na exposição de folhagens. Alface, couve e chicória, por exemplo, requerem cuidados especiais, pois se não forem corretamente dispostas nas gôndolas, tendem a estragar mais rapidamente.
Essas folhagens devem ser borrifadas, preferencialmente pela manhã e no final do dia, para evitar que murchem rapidamente, já que perdem água com facilidade.
Folhagens não convencionais, como capuchinha, dente-de-leão, ora-pro-nóbis e taioba, também necessitam de cuidados especiais pelos mesmos motivos.
Esses vegetais mantêm-se frescos por mais tempo quando armazenados em embalagens que preservam a umidade e em ambientes climatizados, como gôndolas refrigeradas entre 0,0ºC e 2,0ºC.
É importante ajustar com o fornecedor a entrega diária desses vegetais, preferencialmente nas primeiras horas da manhã. O estoque deve ser planejado com base em projeções de vendas e dados históricos, evitando tanto a falta quanto o excesso nas gôndolas.
6. Conte com uma boa comunicação visual
A comunicação visual é um elemento crucial para tornar o layout de hortifrúti do supermercado mais atraente. Afinal, na nossa experiência diária, é natural que nos sintamos mais inclinados a consumir um produto quando ele está bem apresentado, não é verdade?
Portanto, invista na organização das gôndolas, siga rigorosamente as normas de conservação dos FLVs e monitore diariamente a exposição do layout de hortifrúti para garantir que tudo esteja em perfeitas condições.
2 tipos de exposição em layout de hortifrúti em supermercados
Existem dois tipos básicos de exposição de hortifrúti em supermercados: agressiva e controlada. As diferenças entre elas estão na forma como você dispõe os seus vegetais.
Confira as imagens abaixo e, em seguida, entenda os conceitos.
Exposição agressiva
A exposição agressiva envolve grandes volumes de produtos, sendo uma estratégia comum em hipermercados com alto fluxo de clientes e que oferecem preços promocionais. No entanto, esse tipo de exposição pode resultar em muitas quebras de produtos devido ao layout, já que a quantidade excessiva nas gôndolas aumenta a chance de vegetais caírem no chão.
Como consequência, os alimentos podem estragar mais rapidamente por conta das lesões, e, como você já sabe, FLVs danificadas podem acelerar o amadurecimento das demais.
Portanto, ao optar por essa forma de exposição, é essencial planejar a quantidade correta de vegetais para evitar rupturas durante o funcionamento do supermercado. Além disso, é importante oferecer um bom preço promocional e considerar o fluxo diário de clientes.
Exposição controlada
A exposição controlada é um modelo em que há uma menor quantidade de vegetais nas gôndolas. Esse formato facilita para o encarregado do setor FLV identificar e remover rapidamente qualquer vegetal deteriorado, minimizando as perdas.
Em termos de layout de hortifrúti no supermercado, esse modelo é mais atraente visualmente para os consumidores. Na hora da escolha, é mais fácil visualizar os produtos sem a necessidade de manuseá-los excessivamente, o que reduz o risco de quedas, um problema comum na exposição agressiva.
Como saber se o layout de hortifrúti do meu supermercado está eficiente?
A seguir, reunimos algumas dicas para ajudar você a avaliar se a exposição do layout de hortifrúti no seu supermercado está atendendo aos padrões desejados.
Analise as características organolépticas dos alimentos
As características organolépticas, como cor, textura e odor, são fundamentais para o consumidor ao escolher os produtos que deseja levar para casa. Quanto melhor a apresentação dos alimentos, maior a probabilidade de serem vendidos rapidamente.
Verifique a organização no Ponto de Venda (PDV)
A organização no Ponto de Venda (PDV) é crucial, pois, assim como as características organolépticas, o visual dos vegetais pode atrair ou afastar o cliente.
Avalie o padrão visual e de qualidade dos produtos
Você já ouviu falar de visual merchandising? Também conhecido como VM, é uma estratégia que valoriza produtos, marcas e o Ponto de Venda (PDV) para atrair clientes e incentivá-los a comprar. Como mencionado anteriormente, a preocupação com o visual merchandising deve fazer parte do layout de hortifrúti no supermercado.
Pense na sua própria experiência
Talvez você tenha comprado vegetais em um supermercado onde a organização e o aspecto não eram dos melhores, mas, na próxima vez, lembrou-se desse detalhe e optou por outro estabelecimento que atendia melhor aos seus padrões visuais de qualidade.
Isso pode acontecer com qualquer cliente: se não se sentir atraído pelas frutas, legumes e verduras (FLV) em um supermercado, ele poderá procurar outro que atenda melhor às suas expectativas. Descuidar dos padrões de exposição no seu supermercado pode abrir espaço para a concorrência.
Calcule a porcentagem de clientes que compraram FLV
Para entender se o layout do seu hortifrúti precisa de ajustes, faça um cálculo simples: divida o número de clientes que compraram FLV pelo total de clientes que compraram no supermercado e multiplique por 100.
O resultado ideal deve ser superior a 50%. Caso contrário, é necessário investigar as causas desse desempenho abaixo da média. Esse cálculo pode ser feito diariamente, já que as vendas podem variar.
Outra sugestão é testar diferentes modelos de exposição e verificar qual deles oferece o melhor retorno para o seu comércio.
